卤菜店的海报标语图片大全 卤菜店广告语精选八篇

开卤菜店流程(整理)

开卤菜店流程

一、经营技巧参考

1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。

2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。

4、 5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

6、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。

二、开店前期必须的准备工作

1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：

这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经

营问题。

2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。

如何开好卤菜店

如何开好卤菜店

卤，是指将加工处理后的原料放入配制号的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法制成的菜肴具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、存放便利、味道鲜美，是人们喜爱的熟食。

卤菜属于快消品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当做自己的事业来发展。

市场远景：

大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。

一个5—10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万---1500万元之间，能创造出250万---600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 传统的卤菜外卖出发点低、轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，操作起来轻易上手，“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们，对于卤菜这种便于保存、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

前期预备工作：有两件事情是在开卤菜外卖店之前必需准备的。

一、不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营题目。

二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。

操作步骤及成本核算：

开卤菜店的一般流程

开卤菜店的一般流程 卤菜店属于一种外卖店，是先做好卤菜再拿到店里面去卖的。这样店面就不需要炉灶烹制菜肴了，也不需要多大的空间了，节省了开店的成本，同时这也是开卤菜店的优势。开卤菜店有哪些流程呢？下面廖排骨小编告诉下大家开卤菜店的流程：

首先是找店面的，卤菜店是小本经营，所以在租店面或者是转让上面都要有所控制。再者就是店址尽量选择在人流量较大的地方，小区集中地地段或者菜市场附近的。对于经营卤菜店来说，店址和口味是同等重要的。所以在开卤菜店之前是要学会一门卤菜技术的，学技术主要的是看师傅的，师傅要毫无保留的教你，并且还会传授一些开店的技巧与经验等等的。

寻找作坊，尽量是离店面很近的，这样不仅方便，而且还可以节约运输成本的，尽量要空间大些的，这样可以放置材料的。接下来就是购买器具之类的了，还要策划卤菜店的装潢设计等等的。在装修的时候还要去市场了解周边卤菜店的价格以及品种、口味等等的。还要买一些香料和调料之类的。卤菜店开业前期，可以选择做一些优惠型的活动。

开卤菜店的设备

一、卤产生产所需设备

1、不锈钢桶二个以上（要全钢喔，不然的话易漏）；

2、猛火炉灶2台以上；（用于加工卤菜）

3、水池2个以上；

5、大案台1套；（用于操作）

6、案板1个、切刀1把、砍刀1把、剔骨刀1把；（用于加工冻肉品）

7、卧式冰柜1台以上；（用于存放生肉冻品）

8、1克分度值电子称1台；（用于准确配料，以保证卤菜的色香味标准绝佳）

9、双勾1把；（用于在卤菜锅里把卤鸡卤鸭类的产品捞出锅用）

10、铁丝纺织的大焯滤1把；（用于卤汤的过滤，以去除卤汤中的杂质）

11、细密油篦1把；（用于把卤菜锅里的产品捞出锅）

12、周转箱5个以上；（用于盛装出锅后的卤菜以及将卤菜从加工场地转送到卖场）

13、棉纱布袋若干个。（用于将中药装在此袋中）

14、不锈钢盆5个；（用于清洗冻品肉类）

二、店面所需设备

1、不锈钢托盘15个以上；（用于摆放卤菜产品）

2、案板1个，斩切刀、小刀各1把；（用于帮客人将鸡鸭斩剁成块）

3、微波炉1台；（用于给需要的客人将产品加热）

4、食品袋；（用于给客人装卤菜产品用）

5、灭蝇灯1个；（灭蝇）

6、紫外线灯1个；（弑菌用）

7、洗涮池1个以上；（用于保持店面整洁）

8、1克分度值电子称1台；（用于标准称卤菜给客人）

9、展示柜一台（用于展示卤菜产品，小店可不用）

开个卤菜店，主要的投资就是店面的租金支出，我这里列出的只有冰柜相对是个大件，其它东西都是几块钱一个或几十的支出不大。所用说卤菜行业投资小，利润高，是一个不错的小本投资，发家致富的不二选择。

渝北特色卤菜店

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，像身边朋友都很西化去廖记棒棒鸡等地方吃，那么没地方可买的朋友要如何吃到呢，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

制作卤水的材料：

八角、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可

以参考麻辣鸭脖子 。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

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