教你如何做正宗:炒������土豆丝

本站作者 2023-11-11 10:31:00

做炒土豆丝的过程和心得

醋溜土豆丝人人都会做,但是能做好吗?有人把土豆丝焯水、有人先放醋,一家一个做法,做出来跟饭店大厨的味道比起来,还差的很远。为什么你做不好醋溜土豆丝,因为有四个要点没有掌握,掌握了你也能做出大厨味,比饭店还好吃。

醋溜土豆丝的正确做法,其中生炒、与用醋是关键,看完本文你会有一种恍然大悟的感觉,爱吃土豆丝的你可收藏好了。

教你如何做正宗:炒������土豆丝

【醋溜土豆丝——正确使用白米醋】——特点:酸爽香脆、丝丝分明、操作简单、一看就会

【所用食材】土豆1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个;白米醋、精盐、白糖、鸡精

教你如何做正宗:炒������土豆丝

——【开始制作】——

①土豆去皮洗净,先切薄片,再切成细丝。——(注意,土豆丝不能用插板,一定要用刀切味道才地道,建议让家里刀工最好的人切)

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②:土豆丝洗净淀粉,放入大碗中在清水中加入5克白米醋搅匀,浸泡5分钟。

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③:大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——(注意,这里配菜一定是丝配丝,便于成熟一致)

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④:锅烧热转小火加入凉油,下入干红椒丝煸炒。——(注意,这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅,小火煸炒出香味)

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⑤:等干红辣椒丝变色,下入葱姜丝煸炒出香味。

⑥:葱姜丝煸炒出香味后,下入尖椒丝、沥干水的土豆丝。

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⑦:马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精,改大火翻炒十几秒钟,出锅前再点上米醋,即可装盘。

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出品图:这样一盘酸香脆爽的醋溜土豆丝,看看颜值高不高,想不想来上一口?

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【酸脆爽口的醋溜土豆丝之技术小Tips——你只需要掌握这4个关键点】

1.土豆切细丝之后,洗净表面渗出的淀粉,用白米醋加水浸泡5分钟,这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆,而且还增强酸味。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋,陈醋、米醋都不适用,达不到土豆丝洁白如玉的颜色。

2.不焯水生炒土豆丝。很多人在做这道菜的时候,土豆丝焯水后再过凉,土豆丝切的比较细,再怎么快速过凉也是经过加热的,没下锅之前已经“过火”,会失去脆嫩感,出不来“脆”的口感。上面的做法用白米醋浸泡,已经将土豆丝“拿”熟了几分,所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度。

3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精,这样可以先定住酸味,达到“醋溜”的目的。

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