是不是所有果子都是甜的(现在的水果那么甜,是因为用了甜蜜素吗)

本站作者 2023-08-04 05:41:00

是不是所有果子都是甜的

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

今天中午在单位吃中饭,旁边两位宝妈护士妹妹在聊天,内容是关于水果的。原来她们担心现在的水果这么甜,肯定是注射了甜蜜素,或者给果树喷洒甜蜜素,给宝宝吃真是不放心啊。网上也有各种流言,什么西瓜注射甜蜜素、红色素什么的。真的是这样吗?

水果种类繁多,各有风味,香甜可口,还有多种维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质,是维持身体健康必不可少的食物。现在越来越多的人已经意识到水果的重要性,但是咱们国家吃水果的人数和数量还是偏少。现在很多人认为,水果甜,是因为用了甜蜜素,而甜蜜素对人体有害。

其实,水果味道甜,和甜蜜素没有关系。

甜蜜素的正式名称是环己基氨基磺酸钠,是一种甜度非常高的甜味剂,甜度是蔗糖的30倍以上。很多人认为甜蜜素是有毒有害的,这是误解,甜蜜素是一种合法的食品添加剂,在食品加工行业得到广泛应用。当然,如果非要较真,认为甜蜜素吃多了有害也没有错。但是大家要知道,我们天天离不开的食盐吃多了也是有害的呢。只要在食品加工中按照《食品安全法》合理添加甜蜜素,是安全的。

尽管食品加工中合理使用甜蜜素是安全的,但是在水果种植和销售过程中,还真没有甜蜜素什么事。

网上流传最广的说法是将甜蜜素溶于水,通过用注射器打针的方式注射到水果中。其实这种操作完全不可行。我为啥这么说呢?作为医生,我知道人体肌肉注射后,注射的药物短时间会积聚在注射部位,不会很快扩散开来,药物之所以最后会分布到全身,是要将药物吸收入血液,通过血液流动带到全身。我就想啊,这水果的密度要比人体肌肉组织紧密,也没有血管,注射进去的甜蜜素完全不可能均匀分布到整个水果啊。

为了检验自己的想法,我找了个苹果,用注射器往里面打蓝墨水。大家猜发生了什么事情?根本打不进去多少蓝墨水!物理学得好的同学一定知道,和空气不一样,液体的可压缩性是非常小的。水果内部充满果汁,要想往里面打一点点液体都非常困难。好不容易硬往苹果里注射了大约半毫升蓝墨水,放了一天后切开,发现只有注射部位有蓝颜色,而且果肉完全被破坏了,相信很快会变质腐烂。

有人可能会说,可以将甜蜜素涂在水果表面,让水果慢慢吸收。这种担心也是多余的。由于甜蜜素是水溶性的,水果果皮大多有脂质层和果腊层,甜蜜素不可能穿透水果皮让水果变甜。向果树喷洒甜蜜素也不能被果树吸收,同样不能让水果变甜。

那么,水果为什么这么甜呢?有两个原因。

一个原因是果农在种植水果过程中可能会使用“增甜剂”。增甜剂本身并没有太甜的味道或者干脆不甜,而是通过调节植物代谢,让水果合成更多的果糖和葡萄糖,在一定程度上使水果变甜。在北美、欧洲和澳洲,增甜剂都是合法的。中国我没有找到相关规定,不过应该也有使用。

水果变甜的主要原因是多年选择性培育。人们有目的的通过杂交选育手段,培育更加甜的水果品种。例如原产中国的猕猴桃,本来甜度不高,但是经过新西兰一百多年的培育,新西兰产的猕猴桃(又叫奇异果)已经变得非常甜。我家里栽的一颗矮种美国大樱桃,尽管没有用增甜剂,可还是要比本土品种要甜得多,就是因为品种的原因。

所以,大家吃到甜水果时,不必担心甜蜜素的问题。

最后叨叨一句,水果的甜度和碳水化合物含量不成正比。例如不太甜的白心火龙果碳水化合物含量15%,超过甜甜的西瓜整整一倍。决定甜度的是果糖的含量,因为果糖甜度比较高。

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