鸡蛋仔形容词 港式小吃NO.1——鸡蛋仔

鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食 ，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

目录

菜品起源

制作方法

食材原料

菜品起源

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻，奶香味，蔬果味等香当香鸡蛋仔在五十年代出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，现大陆也非常流行，常常可以在大陆街头见到售卖鸡蛋仔的港式小店。有（米芝莲）（兰沁园）等店。香港鸡蛋仔独具特色，让你闻香而来，看一眼就会爱上它。香气浓郁：蛋的鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。口感超好：独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感超好没的比。色泽诱人：原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。外型独特：像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。多种口味：全部采用天然原料制作，有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔、红豆鸡蛋仔、芝麻鸡蛋仔等多种口味供人们选择。点击了解更多

食材原料

鸡蛋50g 牛奶82g

砂糖55g 低粉70g

木薯粉1５g 奶粉7.5g

泡打粉3g 玉米油1８g [7]

鸡蛋仔形容词

做法一

步骤具体操作

步骤1 所有粉类混合

步骤2 鸡蛋加糖搅拌

步骤3 加入有奶拌匀

步骤4 筛入粉类拌匀

步骤5 加入油拌匀

步骤6 铁饼预热

步骤7 倒入面糊，盖上后马上翻面，最小火，1-2分钟翻面，开始不要一直翻，两年各烤1-2分钟后再看情况勤翻面。好了后马上吃，冷了不好吃了。

做法二

步骤具体操作

步骤1 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。

步骤2 蛋、糖打起，加入奶水打透。

步骤3 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。

步骤4 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。

步骤5 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。

步骤6 即可用叉起模进食。

做法三

材料主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉步骤

步骤具体操作

步骤1 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。

步骤2 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。

步骤3 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。

步骤4 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。

步骤5 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。

步骤6 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油

步骤7 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可

步骤8 合上模具后，翻一下面，加热30秒

步骤9 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟

步骤10 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。 [2]

注意事项鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、鸡蛋仔做法

做法四

食材鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g

步骤具体操作

步骤1 油、面粉 生粉混合

步骤2 加入泡打粉

步骤3 加入糖

步骤4 加入鸡蛋

步骤5 加入牛奶

步骤6 拌匀至无颗粒

步骤7 将模具中倒入油

步骤8 倒入面糊

步骤9 成形后翻面即可

做法五

材料主料：低筋面粉辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉调料：白砂糖、玉米油

步骤具体操作

步骤1 低粉加泡打粉混合备用。

步骤2 鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。

步骤3 加入清水和牛奶后低速打匀。

步骤4 加入玉米油继续低速打匀。

步骤5 筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤6 模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。

步骤7 整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。

步骤8 一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。

小贴士1.做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。2.建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。 [3]

做法六

材料低筋面粉 160克、鸡蛋 100克、泡打粉 4克、牛奶 60克、水 50克、白砂糖 75克、玉米油 50克。步骤

步骤具体操作

步骤1 低粉加泡打粉混合备用。

步骤2 鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。 [4]

步骤3 加入清水和牛奶后低速打匀。

步骤4 加入玉米油继续低速打匀。

步骤5 筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤6 鸡蛋仔模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。

步骤7 整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。

步骤8 一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。

步骤9 做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了。 [4]

做法七

材料主料：泡打粉6g、鸡蛋2只、乳酪牛奶175g调料：玉米油35g、元贞糖75g步骤

步骤具体操作

步骤1 鸡蛋加入糖打散

步骤2 再加入牛奶；

步骤3 搅拌均匀；

步骤4 所有粉类放在同一个大碗里混合均匀；

步骤5 将蛋奶液，倒入粉类中，搅拌均匀；

步骤6 最后加入玉米油并拌均匀；

步骤7 模具预热，刷上一层油，倒入适量的面糊，并让面糊分布均匀；

步骤8 合上模具，翻面烤1-2分钟；

步骤9 再翻过来烤约1-2分钟，烤至金黄色

步骤10 就可以脱模，放在冷却网上冷却后即可食用。