描述不同葡萄酒风格的词语有哪些

如果想要学会既客观又不乏诗意地描述一款酒的话，你要先对葡萄酒的不同风格有一个整体概念——就像如果你想描述一个人的外貌，你要先知道“高”“矮”“胖”“瘦”等基本词汇，然后再进阶到“皮肤好”“五官精致”等细节，最后到“英气”“内秀”等更为抽象的概念。“高矮胖瘦”是实用的（别人会知道你在说什么），而“内秀”等抽象词汇是更有腔调的。

如果想要直接装逼的话，只用学两个词汇就够了，请参考我最新在土豆做的视频——

醉鹅红酒日常第一集：逼格界的左右护法

注：图都是自己做的，转载请务必联系我。

1）基础功：酸、涩、浓

葡萄酒确实是有“高矮胖瘦”的——是口感结构决定了一款酒的高矮胖瘦。而所谓口感结构，就是味觉、触觉、和后鼻腔嗅觉一起带来的综合体验。说的再大白话一些就是“这酒酸不酸？涩不涩？浓不浓？” 酸和涩构成了葡萄酒的骨头，而浓郁度构成了葡萄酒的肉。“骨”和“肉”之间的比例构成了一款酒最基本的平衡。

（平衡是葡萄酒词汇里的“万金油”，对于初学者来说，只要你觉得这个酒没有过酸过涩，或者过于浓郁以致腻人，都可以称这个酒有基本平衡。但平衡这个词有更高的境界，此处暂且不表。）

为什么我们会把偏酸偏涩的东西理解为“骨头”，把质感醇厚、风味浓郁的东西理解为“肉”，这就只可意会啦。

我在谈酒体的时候更加详细地用图来解释了葡萄酒的“高矮胖瘦”问题，感兴趣的童鞋可以戳这里——

什么是酒体？ 酒体有多重要？如何判断一瓶酒是否是 full body？ - 醉鹅老师的回答

理解了葡萄酒的骨和肉之后，很多貌似很装逼的葡萄酒词汇，便一下子被解密啦！

骨感的酒（酸涩度高）：清凛（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），严峻不近人情的(austere)、钢铁般的(steely)，青涩（green, 因为葡萄果实不成熟而导致的口味骨感）

肉感的酒（浓郁度高）：圆润(round)、丰腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、过于成熟（overripe，因为葡萄果实过于成熟而导致的口味肉感）等

另外还有两种：

弱骨少肉的酒（既不浓郁也不酸涩）：小(small)、轻(light)、优雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白开水（diluted）等

强骨多肉的酒（又浓郁又酸涩）：大(big), 力量(power), 健壮(hefty), 结实(stout)， 大手大脚的(clumsy)等

2）细节：风味、质感、回味

风味篇

首先，葡萄酒的整体风格=口感结构+风味特点，想要了解口感结构和风味特点之间的关系的童鞋，可以戳这里——

葡萄酒在口中的体验是什么构成的？ - 醉鹅老师的回答

用葡萄酒的风味特点来砸人是装逼侠惯用的伎俩，比如”我闻到了栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、肉桂味“诸如此类。

这些味道能不能在葡萄酒里找到？答案是可以，但有时，“黑色果实”比“黑醋栗”更能帮人理解一款酒的风味特性，“植物芳香”比“西红柿叶”要更快帮你找到品酒的感觉。这就好比，我俩或许不会同意这个歌手创作这首曲子背后的目的，但我俩都会同意这是一首抒情歌。

我把葡萄酒所有的风味特点归结为两种香气类型，一种偏甜香（果味为主），另一种偏咸香（不以果味为主）。

在描述风味的时候，最能海纳百川的5个词汇是：

果味（Fruity）甜香型：如樱桃、果酱

木桶味（Oaky）甜香型：如烤面包、香草

植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料

土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石头味

食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、坚果

一般老酒会偏”咸“，新酒偏”甜“；旧世界的酒偏”咸“，新世界酒偏”甜“

一些常见的偏抽象的风味词语：

风味简单的：

清凉（Bright）：鸡胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本无其他的非果味

奔放（Bold）：BBQ型——在浓厚的果味之上，基本无其他的非果味

风味复杂的：

沉郁（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有许多复杂的非果味，例如烟熏、香料、巧克力，花草等等

丰富（Rich）：神户牛肉型——在浓厚的果味之上，同时有许多丰富且复杂的非果味

质感篇

我在企鹅吃喝指南的专栏里专门谈了质感对葡萄酒的重要性——

论被子和葡萄酒的共通性：质感对酒有多重要？ - 企鹅吃喝指南 - 知乎专栏

。真正的好酒要过的关是质感和动感方面的。好的质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是“我尝到了黑醋栗味”所绝对不能代替的。”

先看看有什么词语是形容酒的质感的吧！

以单宁（涩度）做主导的质感词汇

平滑的 smooth

细腻的 refined, fine-grained

有嚼劲儿的 chewy

粗旷的 coarse, rustic

以酒体（浓厚度）做主导的质感词汇

丝绸般的 silky

天鹅绒般的 velvety

胶质的 gel-like

奶油般的 creamy

油润的 unctuous

糖浆般的 syrupy

回味篇

也是我之前说的“动感”的一部分。如果说有什么好酒和差酒的分水岭的话，那一定是“留有余香”的时长。当然，呛人的酒精味是不能被当成一种“余香”的。回味或动感部分发挥空间太大，所以干脆就把最基础的放上来

短促的：Short

悠长的：Long

“绕梁三日的”：Lingering

3）抽象概念：葡萄酒的人格化描述

我之前看过的逼格最高的一段对酒的抽象描述来自于一本书叫Secrets of the Sommeliers: How to Think and Drink Like the World's Top Wine Professionals。

其中，他们对勃艮第的描述是这样的："Like that elusive unifying theory of physics, great Burgundies at their best unite seemingly opposing forces: firm structure meets soothing gentleness, earthy minerality meshes with succulent fruit, immense power combines with ethereal delicacy. Is light a wave or a stream of particles?"

需要补充bigger的童鞋可以去亚马逊购买这本书——书里反应了世界一流水平的品酒师的价值观，以及他们对葡萄酒的推荐。

但其实，在看这本书之前，我自然天成的装逼能力已经破表了！！！

给你们看一段我还没学酒的时候写的品酒词，你们就明白不需要受过品酒训练，也是可以扯淡的！！

2010 Villa Maria Sauvignon Blanc Clifford Bay Reserve Awatere Valley, Marlborough, NZ

闻起来果味浓郁，风骚十足，做为一个女人的话倒是有些热情到我没有兴趣了解她了。这让我想到人与人之间想要互相了解的欲望究竟从何而来，象征着友好亲切的“唾手可得”为何是一个贬低的形容。我们可以把原因归结为“人性“，但这样肤浅偷懒的解释比现象本身更找死。酒体醇厚，喝起来倒有几分柑橘香，骚中带有个性，骚中带有一些不为人理解的人生故事。

这个女人应该是一个交际花，但并非小城市里的陪笑女，而是拉斯维加斯的高级陪笑女。事实上，小城市的人容她不得，连好色的男人们都自觉驾驭不住，并不是驾驭不了她丰硕的双乳，而是驾驭不了她奇怪的骚气。可在拉斯维加斯的大舞台上，她会大放异彩。这就好比那些在国内长相不起眼、行事风格乖张的女人到了国际舞台上穿起混搭旗袍、做了跨文化名媛是一个道理。

做为这样一个女人，她替你省去了所有男女之间必要的游戏。”直入主题“有时有种难能的真诚性和高贵性。

不过，如今看来，我当年的描述倒并没有颠倒是非，因为长相思在新西兰的确是一个香气非常鲜明（有人描述为“猫尿味”）、非常张扬的酒。很可惜的是，自从受过专业培训以后，再也写不出这样天马行空的东西了。

最终话：

和朋友交流喝酒的感受是一件非常有趣的事，无论是和刚入门的还是和专业人士，我都能获得无穷乐趣。刚入门的童鞋因为没有受过培训，经常能剑走偏锋、一针见血地指出某款酒的特质。最怕的，是被一些市面上流行的装逼词汇绑住手脚——有些人一口一个“平衡”，再一口一个“复杂度”，好像不把葡萄酒给钉在消费品的十字架上便不罢休。其实，我们需要的不是千篇一律的冗长品酒词，而是对一款酒最为客观、简洁的风格描述、以及在这个基础之上自己的诗意表达。

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