如何酿龙眼酒(酿酒技术：龙眼酒家庭自制方法和步骤)
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2024-05-09 05:27:00
果酒，就是用水果来泡制的酒，市面上很多水果都是可以用来泡酒的。这个季节正是吃龙眼的好时候，那么龙眼可以泡酒吗?龙眼酒如何酿制呢?
一、龙眼酒的家庭自制方法和步骤
①调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
②巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
③接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
④主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。
⑤后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
⑥调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。
⑦陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。
二、龙眼酒的配方：
配方：龙眼肉200克，白酒600毫升。
制法：将上药置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。
功用：益气血、补心血、安神倍智。
主治：思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。
用法：口服。每次服10—20毫升，日服2次。
龙眼酒如何酿制?龙眼酒的酿制方法还是比较简单的，大家可以购买一点龙眼来泡制。龙眼酒有着比较不错的工效。大家可以了解起来!
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