咖啡和甜品的说说 豆说咖啡:咖啡与甜点的幻梦

本站作者 2023-04-07 08:03:00

咖啡和甜品的说说

豆说咖啡与甜品是绝佳的搭档,咖啡的个性与众不同,它与甜品的搭配也是一门深奥的学问,就如料理和酒类的搭配一样,不同烘焙程度的咖啡也会与甜品迸发出别样的火花。豆说推荐几款甜品,可以在闲暇喝咖啡时搭配着一起品尝。

浅度烘焙咖啡

浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声,此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。

浅度烘焙的咖啡具有北欧般简约的风味,常用来制作美式咖啡,比较适合与具有北欧酥软特点的甜品搭配,比如巧克力可颂、肉桂卷和酥软的塔类,吃起来口感清爽,不会觉得油腻。

肯尼亚咖啡具有鲜明的水果香气,醇度适中,味道浓厚甘甜,而肉桂卷口感浓郁丰富,混合着糖霜的味道,入口绵软,唇齿间充盈着肉桂的芬芳,两者相搭配口味清爽,完全没有油腻之感。

浅度烘焙的耶加雪菲口感清新明亮,有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的香气,而柠檬塔口味酸甜,具有浓郁的水果风味,与同样带有果酸的咖啡搭配,多重的口味让人仿佛漫步在山林间,清新自然。

中度烘焙咖啡

中度烘焙是从一爆结束到进入二爆的烘焙阶段,随着一爆的结束,咖啡豆进入二次吸热过程,这一阶段形成了大量新的化合物,也造就了咖啡豆独特的口感和风味,此时咖啡豆的风味不仅保留了较丰富和较本真的特性,香气丰富,果酸更加均衡,甚至有些中度烘焙的咖啡豆能够显露出坚果、巧克力的风味,并呈现水果或者花香的调性。

中度烘焙咖啡适用于新西兰风味的奶咖,出品的咖啡层次感分明,口感顺滑,它既能和清新的水果风味甜品搭配,也能与坚果、巧克力口味甜品一起,激发更多元的风味。

澳式白咖啡是一款介于拿铁和卡布之间的饮品,其奶泡比例较拿铁更低,又不若卡布那般厚实,口感丝滑顺畅,而水果慕斯口味清新,层次丰富,两者搭配能享受到多元的风味,冷藏后的慕斯不仅降低了甜腻的感觉,还能在热咖啡的醇香里提升水果慕斯的香气。

深度烘焙咖啡

深度烘焙咖啡是从二爆密集至二爆结束的阶段,此时烘焙温度已经达到了225°C,由于咖啡豆内部能量的聚集,就会开始第二次爆裂;随着烘焙程度的进一步提升,其蕴含的果酸已经非常羸弱了,苦味慢慢浮现出来,风味也愈加沉稳起来,此时咖啡豆表面呈现出油光,苦味与醇度代替了荡然无存的果酸,其中还夹杂着焦糖、可可和坚果的风味,口味浓郁,咖体丰沛圆润,回甘持久,适用于制作冰滴咖啡。

深度烘焙的咖啡是意大利北部意式浓缩啡的首选烘焙程度,口感浓烈的深度烘焙咖啡能在口中释放得淋漓尽致,搭配同样口味较重的甜点,例如巧克力布朗尼、提拉米苏、黑森林蛋糕等,不仅能缓解甜品的甜腻,同时咖啡中的苦味与酸味也会相应的柔和起来。

咖啡是提拉米苏中不可或缺的食材,如果在享用提拉米苏的同时还能喝到浓郁的黑咖啡,就能更好地强化咖啡的风味,在这种甜味与苦味并存的搭配中,会让人不由自主地探索甜味来源,恰恰苦味也能更好地衬托出甜品的清甜。

咖啡与甜品的搭配多种多样,不同的生活习惯也会带来口味偏好的差异,多以口味的互补或增强为基本原则,法式甜品讲究丰富的层次和细腻的口感,与咖啡的融合能够使其呈现出最本真的风味,在了解自己对色、香、味、口感的偏好之后,就能慢慢探索出最适合自己的搭配。

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