自己做的水煮鱼说说 吃货自己在家做水煮鱼要注意什么问题
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2023-05-31 05:02:00
饮食安全一直受到大家的关注，特别是地沟油让很多吃货朋友闻之色变。比如一道美味的水煮鱼，还真不知道商家会用什么油做出来的。袁昆爱美食建议大家最好在家自己做水煮鱼，今天和大家聊聊烹饪水煮鱼要注意的问题。
很多朋友自己在家做水煮鱼会出现不少问题，比如鱼片过老，或者鱼片容易碎，鱼片不够入味，总感觉没有饭店的那种味道。怎样做出美味的水煮鱼呢？
鱼一定要新鲜：这个相信大家都清楚，毕竟食材是关键，所以应该保证鱼的新鲜。
鱼肉不易散的方法：如果鱼肉不易散，那么一定要按鱼肉的纹路切鱼片。最好是厚薄均匀，因为太薄容易散，太厚影响口感。当然偷懒的朋友可以让卖鱼的老板帮切好。
关于腌鱼的问题：鱼片的腌制时间不能太短，最好可以1小时以上。方法是洗净的鱼片加入适量盐、鸡精和胡椒，用手抓匀，加入鸡蛋清和淀粉再次抓匀即可。
鱼片鲜嫩的方法：鱼片的鲜嫩主要还是火候，正常情况下来说，鱼片下锅2分钟即可起锅（看到鱼片变色）。因为起锅后热汤还会加热鱼片，最后还会浇热油，不少朋友还会煮火锅，所以不用担心鱼片没熟的问题。
怎样控制味道：水煮鱼吃的就是麻辣味道，所以可以根据自己的喜好加入辣椒和花椒。很多朋友为了颜色好看和口感，大多会用辣椒油和花椒油代替。但有一点：水煮鱼少不了野山椒（小米辣）。
不想吃太油的方法：如果不想吃太油的水煮鱼，可以煮清汤，这种方法用高汤（或者鱼汤）煮鱼片，煮鱼的时候不放辣椒和花椒，只在最后浇麻辣油。或者直接煮酸菜鱼。
今天主要给大家介绍了在家做水煮鱼要注意的问题，如果吃货朋友们对水煮鱼的烹饪做法感兴趣的，可以查看以往的文章。（文/袁昆爱美食）
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