火锅配红酒的说说(吃火锅该怎么搭配葡萄酒)

这是一个很有意思的问题。每个人味蕾不同，说说我和我家先生吃火锅的配酒心得。

我酒量还凑合，干红喝一瓶上头但没事；我家先生酒量很小，他喝半瓶干红就躺了。

我俩吃过的大概就是这6种火锅，在搭配葡萄酒时，我俩的选择会有些不同，大家可以做个参考。

1、以牛羊肉为主的大众火锅。

这类火锅最常见，买点肥牛片、羊肉片、鱼丸、蘑菇、土豆片、粉丝、蔬菜等等，来个混搭风，火锅底料也分两种，辣的和不辣的，一般都是弄个鸳鸯锅。

我俩都是北方人，所以蘸料就是芝麻酱为主。

我会选择简单易饮的干红，酒体中等，不用太厚重，也不能太寡淡。

比如这支智利的平价赤霞珠，果香干净，喝着顺口，13度，配传统牛羊肉火锅，符合我的口味。价位是60左右一瓶，这是两瓶装。

像我一样口味比较重的，或者酒量大的，可以参考搭配中等酒体干红。

当然干红也要冰镇一下，室温一般都比较高，夏天不用说了，冬天有暖气的话，也要冰镇后再喝。在冰箱冷藏5小时以上即可。

但我家先生不是这样选，他会选半甜白。因为他比我更能吃辣，半甜白不会太甜，清爽感比较足，喝之前冰镇到位，配着传统火锅，就挺爽。

也许像冰镇饮料的感觉。

当然，酒还是比饮料的口感丰富多了。

比如这支雷司令半甜白，经济实惠，果香干净，在冰箱冷藏5小时后，冰爽解辣，对酒量小的朋友，或新手小白都很友好，口感很好接受。

2、以海鲜为主的轻口味火锅。

海鲜锅，就需要清爽的干白了，这个倒没有分歧，我俩都会选清爽干白。

平价干白，这支摩泽尔的雷司令就很好，雷司令的典型香气它都有，果香和接骨木花，还有一些清爽的矿物感。

小众精品干白，这支意大利阿纳斯就很好，它是很有风土感的干白，清爽而不寡淡，酸度不高，质感细腻，它的香气是柑橘类、青苹果和一些花香。它也需要冰镇到位再喝。

3、以菌菇类为主的鲜味火锅。

菌菇类是个狠角色，说荤不荤，说素不素。

不能搭配太轻盈的白葡萄酒，也不能搭配单宁感的干红。

所以，开胃酒是个好选择。我俩一般会选低醇甜起泡酒。

这样的酒香气甜美，又不会太甜腻，就很愉悦，是不容易出错的搭配。

4、以鱼肉为主的香辣/麻辣鱼锅。

虽然鱼是白肉，但调料很重，狠辣狠辣的，就需要特别冰爽解辣的酒。

意大利的干型起泡酒，不甜，很干净清爽，冰镇后，爽感更足，对于解辣来说，很合适。

5、以羊蝎子为主的重口味火锅。

这里的重口味，不是指辣，是肉味重。

正儿八经的干红就很合适，酒体尽量别选太轻盈的，会驾驭不了厚重的肉味，酒选中等酒体或饱满酒体的，搭配起来带劲又相得益彰。

智利的卡曼尼，厚皮晚熟品种，它酿造出来的干红，经过橡木桶陈酿，就不轻盈了，很适合配肉。

下面这两款是大家熟悉的意大利名酒——吉安蒂。

法定产区DOCG级别的，也是出自同一家酒庄，上面这款是中端精品吉安蒂，下面的就是中高端精品吉安蒂了，区别在于葡萄的品质，饱满度、浓郁度、酿造工艺和回味等等。

简单来说，就是价格高的吉安蒂，更饱满圆润柔顺浓郁，回味更长。

6、以蔬菜为主的全素微辣火锅。

这就是用甜红气泡酒了。

甜红起泡酒，小众又百搭，只是平时我们很少喝，这两种甜红都是意大利的本土葡萄酿造的，蓝布鲁斯科，布拉凯多，喝起来都很愉悦轻松。

当然它们也可以配肉，只是比起来干红，在肉的面前，它们的酒属性，会被弱化。

所以还是看自己的口味了。

还有什么火锅吗？我吃过的大概就是这些口味了。