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打年糕的步骤

一、打年糕的习俗

打年糕是门学问，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。在海宁市长安、丁桥、马桥等农村至今还保留着打石臼年糕的习俗，以前，每到年底，家家户户都会想方设法自己打年糕，但随着近年来农村劳动减少，加上打年糕费时费力又麻烦，所以，打年糕的人越来越少了。淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕、点红。

二、打年糕的过程

1、糯米磨成糯米粉，按一定比例加入水，加的水不能多也不能少，否则影响年糕的口感。

2、等糯米粉吸收了水分，过筛。

3、过好筛的糯米粉放入蒸笼蒸熟，都是老手艺的师傅放的。

4、蒸熟后放入石臼

5、打年糕啦，有经验的师傅们轮流打，新手很容易打到石臼上，这也需要技巧。

6、打到软硬适宜

7、出臼，做年糕，切年糕，吃个年糕头，讨个好彩头!

8、成品。虽没有机器做出来的精致，但每一口都是老底子的味道!希望一直传承下去!

晾干，打好堆，让西北风舔一晚上，隔天把坚挺沉重的年糕沉进水缸里，隔段时间给换一次水。想吃的时候打捞起来，掰出来几根几两的，煨汤、煎炸、烧烤、爆炒，你有多少手段，年糕就能反馈几多美味。

打年糕怎么发朋友圈

打年糕发朋友圈：

1、我们村也在元旦期间自发组织了打年糕活动。 

2、每到腊月廿十七、廿十八，村里就会组织大家打年糕，作为年末最后一次集体活动，无论大人小孩都是非常期盼，踊跃参与。 

3、家家户户都开始贴春联，打年糕。 

4、新年到了，邻居家在打年糕，于是我也去凑热闹。 

5、春节到了，家家户户都要一锤一棒地打年糕。

6、腊月初打年糕，打了年糕年年高。 

7、这里有许多好玩的项目，如：割草喂鱼、小小竹排画中游、炒花生、打年糕等。

8、打年糕还在继续，我们笑着，闹着，吃着。我希望明年村里还能这样打年糕，也希望城里的小朋友能来这里感受打年糕的乐趣。

9、刚出笼的热气腾腾的松花糕团被倒在了石臼里，叔叔举起大木榔头朝松花糕团舂去，大伯在石臼旁弯下腰把松花糕团翻身，你舂一下，他翻身一次，如此循环反复，渐渐地，松软的松花糕团变成了柔韧的年糕。

捣年糕风俗来历

打年糕，习俗在浙江地区由来已久，每到农历年底，农村都有打年糕、吃年糕的习惯，每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕，并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

打糍粑是什么意思

打糍粑是打年糕的意思，是中国春节庆祝的一个民间风俗。流行于中国南方地区。主要地区为：上海、浙江、广西、江西、安徽、西藏、湖南、贵州等地。

糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，打糍粑活动成为大家过年前的一项重要准备活动。糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

打糍粑方法

1、放入器皿中

首先打糍粑先要做好准备工作，准备石臼和石舂，这两种器具用来打糍粑是最好的。将蒸好的糯米饭放入到石臼当中，最好放到石臼的一半以上，这样打的话，会更加容易着力。千万不要放太多，否则打的时候很容易溢出来，放少的话又可能没有着力点，所以放的量和位置非常重要。

2、双人交替打

当糯米饭放入石臼中，就开始可以捶打了。捶打的时候，并不是一个人打就行，最好是双人交替的，一个人将石舂打下去拎起的时候，另一个人就要快速的跟上，这样你一下我一下就可以把糍粑打得非常的快，非常的好，而且可以节省很长的时间。

当然在打的过程当中，两人一定要配合默契，千万不能同时打进去，或是同时拎出来，也不能打到另一方的石春当中，否则会造成危险。

3、打得快，准，狠

在打糍粑的时候，一定要快，准，狠。每一下打下去都动作要快，拎起来的动作也要快，这样会使糯米的粘性被打出来，而且每一次用力都要狠，一定要用上充足的力气，这样才能把糍粑打得非常的软糯。

还有就是要准确，每一下都要打到糍粑上，千万不能打出界或者是打到石臼上面，否则的话就不会把糍粑打得非常的好了。

村民们为什么要捣年糕

打年糕习俗在平湖钟埭地区由来已久，旧时，到了农历年底，家家产户都有打年糕、吃年糕的习惯，还作为新年走亲访友时的传统礼物，因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的吉利“口彩”。

这些印着福禄寿喜、吉祥花卉、戏曲人物的年糕，代表着吉祥，寓意年年高升。过年摆分岁酒或正月酒，第一道热菜就是年糕。那浓郁的过年节日气氛，就如年糕的粘乎乎、香喷喷热气，顿时弥漫开来。那过年的幸福就像年糕一样越嚼越香。

打年糕是什么梗

打年糕的梗是指当阻挡干员将敌人阻挡住后，医疗干员来医疗救治阻挡干员，然后输出干员将敌人的血量慢慢的消磨耗费掉的过程。

由于此过程十分神似民间打年糕的制作过程，从而获得此名。

打年糕的方法

打年糕

传统年糕的制作食材：

糯米粉 500公克、台糖金砂糖 380公克、沙拉油 3大匙、年糕纸  1张、6寸活动蛋糕模 1个 

1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳；

2.将蒸粋浜茫备用；

3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸锅；

4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。

做年糕的方法

第一步：磨粉糯米恰到好处的含水量和好的磨粉技术，都是好年糕的基础。

第二步：和水和水可以说是做年糕环节中较为关键的一步，太干太湿都不行。

第三步：蒸米上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了，把磨好的粉一笼一笼地蒸过，米粉一定要蒸熟，不然这夹着生粉的年糕口感会大打折扣。

第四步：轧制旧时，米粉蒸透后取出来，放在打年糕的石头容器里，这容器叫石臼(大多数人也称它石磨)，形状像一个碗一样。接下来就开始打年糕了。一遍捶打，一遍翻动，使它受力均匀，这样打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼劲。现在机器开始盛行，米粉蒸透后取出来放进机器里，然后重新放回机器，随着传送带滚动，一条条年糕跳了出来，然后重新放回机器。如此循环往复数次，年糕就做好了!冒着热气，软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。

第五步：摊凉刚出锅的年糕需要速度晾上，接下来就只要用刀切成一块块的长条形年糕就可以了。

腊月二十八打糕蒸馍贴花花，这种习俗是怎么来的

引言：腊月二十八这一天，很多地方都有一种风俗打糕蒸馍贴花花，这种风俗已经有非常悠久的历史了，蒸馍的习俗可以追溯到汉朝的时候，打糕的习俗源于西北朝时期，而贴花花也就是贴窗花的习俗，是从汉代以后才慢慢开始走进每家每户的。   

一、打糕蒸馍贴花花的习俗源于古代

今天已经腊月二十八了，距离大年三十越来越近了，每家每户都正在忙着准备年货迎接新的一年，在腊月二十八这一天很多地方，也有腊月二十八打糕蒸馍贴花花这样的习俗。打糕也就是指打年糕，在古代战乱的时候很多将士们都没有食物吃，所以聪明的伍子胥害怕将士们没有力气打仗，所以他在修建姑苏城的时候，他就用糯米汁和泥土搅拌做成砖，而且他告诉战士们，如果哪一天没有粮食吃，就挖开墙角吃里面的城砖。

二、这些习俗蕴意着人们对于美好生活的向往

在一次打仗中，将士们已经很久没有吃饭了，他们想起伍子胥的话，最终依靠着这些城砖而活了下来。后来百姓们为了纪念伍子胥，就每年制作年糕来祭祀。蒸馍也就是指蒸馒头，相传在汉代诸葛亮征伐的时候，因为诸葛亮非常的仁慈，所以他就用馒头做成各种各样子来代替人头祭祀天地。因为明天在过年的时候，也经常会用牲畜来祭祀，所以在民间也渐渐流行起来这样的做法，在过年之前蒸馒头，人们把这些馒头做成各种各样的样子，不仅非常好吃，而且非常的好看。

贴花花也就是只贴窗花，窗花不仅有着非常好的装饰作用，而且还可以将窗花剪成各种各样的形状，运势着人们对于美好生活的向往。腊月二十八的这些习俗也寄托了人们对于来年美好生活的向往，希望能够带来好运。

打年糕的打年糕的过程

打年糕首先要掺好米，就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，要看糯米品种的糯性，自己一家的口味偏好而定，当然当家人有多年积累的经验。

接着就是淘米，男人们用竹丝脚箩挑到水边，卷起裤脚在冰冷水中边浸泡边淘洗，淘洗时凭经验要观察米的表面几道水裂纹长短多少，达到要求就起水沥干。米的吃水程度，一决定于好不好磨加工，水份过多无论石磨、机磨都不便加工，出粉效率很低，甚至常要对磨机进行清理。二决定粉的粗细，粉的粗细要影响年糕的口感。

挑回家中，倒在广口的勃篮里，以晾干表面水份。这时的磨房热闹非凡，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里箩担排着长长的队。轮到了，过称胖米（淘洗后的米），按份量交钱。邦着把胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的，女人们不时小心地把布袋中米粉勒入填篾脚箩中，一场机磨下来，不是变成白毛女，就是白发苍苍。挑回家的粉要注意散热，再次排队进入下道工序。 打年糕场地一般在堂前，堂前纵向架着一付面板，长三米，宽一米余，厚二寸，下面用几张条凳支承着，下接脚桶承接板缝漏水。板长头有刀槽，内放菜刀，又放有水盆，抹布。听到里头喊，两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”，两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”，四人配合把筒杠布卷到毛竹杠上，并充分用水抹湿，这样作好了准备。

上蒸人捧着蒸桶砰地一声把熟粉倾倒在面板上，顿时蒸汽腾腾、香气满屋，这时弄下一些吃吃，又香又松似乎还略有甜味，叫松喷糕，也是年糕花的一种。取去蒸架，留下蒸布，在布上洒点水，坐杠两人边跳边移，粉团随着杠子上下被一一压实，面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响，跳到尽头，再回首跳压回来，但此时压痕应与初痕相交。一趟压实，做的两人把蒸布取走，把糕筒卷起来，面板上抹水防粘，再让跳的人坐杠重压，如此四五次，直跳得坐杠人满头大汗、气踹吁吁。打年糕坐杠最吃力了，又视为没技术，是蛮力。如果人少，那往往跳得屁股大腿直酸痛。 此时主人家也切下一大块，再切成小条，叫年糕花，用糖叫大家品味。坐杠人终于好休息了，做的人正式上阵了，先把糕切成四条，用布包好两条保温置于一旁，另各人一条，先乘热做两头，从方到圆，这是关键，再搓成长圆条，然后把糕条条上缝痕朝下，用手板心压成方长条，考究的尤其准备送给亲友的年糕，还用两大拇指把侧边修平修光，似部队折被那样方正有棱。用刀按麻花梗尺杆长度切段后，此时小孩也上阵帮忙了，洗湿手，防粘防烫，把年糕整齐排在抹湿的蚕篇里，一旁老人用木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕、红红的印甚是好看。篇上如不抹水，以后很难取下年糕，甚至损坏竹篾。如果压实后直接切成长方条，这叫毛糕，在蒸上催促较紧时常用，也根据自己喜欢采用，一般毛糕要比加水修光的光糕保存时间较长，但硬而难切。后来，随着养蚕业的消失，竹篇越来越少，就用扁丝袋、塑料布代替。

年糕上了扁，在靠墙畏风处一个挨一个立起来，外覆稻草保温防冻。几天后干了就可以取下来了，浸在水中，数月不坏。水，说是必须用开春前的水，不然易坏。

一户人家年糕打到结尾，往往把后一蒸粉中加入籽麻、桔皮、糖精，这个糕压平实后切成毛糕，不上篇，家人乘软切成小条晒干，炒熟即成年糕干，同玉米花、炒蚕豆一样是当时小孩最佳零食。

现在，随着农田征用、工厂的创办、城市化的推进、生活的小康，不种田了，好吃的东西也数不清了，要想吃年糕什么的什么时候也有得买，打年糕习俗逐渐淡化，在我处已退出十余年，这已成为过去。打年糕是一种农业文化。 ：竹丝脚箩——用竹丝编的谷箩，一般上圆下方。填篾脚箩——内用竹篾外用竹丝编成的脚箩，或单用竹篾编成的脚箩，紧密严缝，粉不易漏出。苏木——一种豆科木本植物，其木片煮水成红色，是天然植物染料。勃篮——竹编口径一米多的较蚕篇深的容器，内是篾片，外是竹丝。麻花梗——高粱梗