营养师教你科学喝汤

说到给孩子补营养，煲汤是很多妈妈的首选。

有小伙伴的留言，妈妈是个煲汤小能手，家里天天汤水不重样，常常还没到饭点，已经被妈妈各种套路“灌”了两大碗。

首先，用“趁热喝”打头阵，接着，以“妈妈辛苦煮了一整天，精华全煮到汤里”动之以情晓之以理，最后“饭前喝汤，苗条健康”直击痛点……

到底，妈妈惯用的这些老话术，有几个真的靠谱？下面就来聊一聊。

趁热喝汤，真的很烫怎么办？

1号妈妈：“汤刚煮好，赶紧趁热喝，冷了没益处。”

妈妈总担心“凉了”，却没考虑到“热了”的不好。汤刚煮好，温度相对较高，我们人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受温度在50-60℃，假如我们吞咽的食物过热，容易造成黏膜烫伤。咱们以前的文章也专门写过超过65℃的热饮有可能还会增加食道癌的风险[1]。

解锁应对姿势：

进食的温度在50℃以下的热度更为适宜。如果没办法判断，看到汤碗还在冒烟，就稍微等一等，稍后感觉不烫嘴了，一般这时候就可以趁“热”喝了。

精华都在汤里面，只喝汤就够了？

2号妈妈：“今天的汤一定要喝，又浓又白，精华都在汤里头。”

有一个实验数据显示，用鱼肉、鸡肉、牛肉等蛋白质含量较高的食材煮汤6个小时，看起来都特别浓郁，像鱼汤已经达到了奶白奶白的效果，但实际汤里面的蛋白质溶出率只有6%-15%，剩下的更多营养其实还在肉里面[2]。

解锁应对姿势：

不用再争喝汤还是吃肉，都是妈妈的大孩子了，汤和肉你都要。但妈妈煲的“滋补”肉汤还是要适量，肉汤的营养密度虽然没有大家想象的高，但脂肪可不少。

煲三炖四，熬得越久营养吗？

3号妈妈：“妈妈煲了一天了，营养都出来了，你不喝吗？”

在广东地区，有不少妈妈仍耐心坚持“煲三炖四”的做法，也就是煲汤三小时、炖汤四小时。这样慢火大半天，真的能煮出靓汤来？

事与愿违。虽然适度加长一点时间是有利于食材营养的释放，但经过3、4个小时以上的长时间熬制，其中营养物质会遭到破坏。比如老火菜汤，蔬菜中的维生素C遇高温极容易被破坏，煮到20分钟左右，维生素C基本都提前“阵亡”了。

解锁应对姿势：

科学煮汤，告诉妈妈适合的时间和火候。一般来说，鱼汤文火半小时左右，鸡汤、排骨汤文火煲至1小时左右也就可以了[3]。对于熬制很久的“老火汤”，健康小伙伴餐餐喝、天天喝都是不可取的，还要重点提醒一下，血尿酸高和患痛风的小伙伴，慎喝。

饭前喝汤，苗条健康？

4号妈妈：“饭前喝汤，还能有营养又减肥，快点喝！”

这次妈妈终于没有坑你了，饭前喝汤还真的有利于控制体重。不过，你的时机没掌握好，预想的效果也可能是达不到，反而摄入更多。

目前比较推荐的是，饭前20分钟适当地喝汤，这样可以让我们在正餐中少吃一点，从而减少总热量摄入[4]。

解锁应对姿势：

减肥这件事，不是饭前喝汤说了算。所以小伙伴也别一喝就是好几碗，喝到撑不想吃饭，这也会影响到我们正常的营养摄入。想要抑制食欲，饭前喝清淡的、热量较低的汤水会更适合一些。

原汤化原食，真的有这么神奇吗？

5号妈妈：“别总喝饮料，吃面喝点汤，原汤化原食。”

“原汤化原食”说的是我们吃完饺子或面条以后，喝面汤、饺子汤能够帮助消化。

面食中的淀粉部分被水解后，会从大分子变成小分子的糊精。而这个过程只是把淀粉的分子变小。我们喝了汤，汤里的糊精可能更容易被消化，但它并不会消化别的淀粉。总的来说，想靠面汤消化面条，效果并不理想。

解锁应对姿势：

虽然起不到很好的消化作用，但你还是可以根据自己喜好，餐后适当喝一些面汤，补充水分的同时，不放过跑到汤里的少量B族维生素。当然，如果面汤调味太重，最好还是少喝一点。

关阳小提示

（1）喝汤还要记得吃肉；

（2）喝汤轻口味，放盐别抖太多；

（3）少点脂肪，喝肉汤先撇“浮油”；

（4）血尿酸较高或者痛风的小伙伴尽量少喝汤。

好啦，今天的科普就到这里结束了。

[1]长期喝水太烫会增加患食道癌风险[J].中国食品学报,2019,19(04):46.

[2]吃饭喝汤有讲究[J].科学之友,2015,(6):74-74.

[3]龚秀英.走出喝汤的营养误区[J].东方食疗与保健,2010,(3):31-32,41.

[4]范志红. 喝汤水需要讲究时间吗？[N]. 人民政协报,2014-06-11(006).

[5]林丽艳. 说说“原汤化原食”[N]. 健康时报,2015-10-22(004).

*图片来源于ssyer、网络