酿葡萄酒说说(怎样自酿红葡萄酒)

为什么错误的发酵方法会有最多赞同？发酵过程中不能加糖，会产生杂醇对身体有害。最近接触了很多喜欢自酿的朋友，写了一篇自酿入门时常见的误区，仅供参考。

解密自酿葡萄酒之惑

自酿酒，你会喝吗？

2012年末，塑化剂将全国白酒行业拉入了一场前所未有的信任危机。长达十年的白酒的黄金时代，终结了。但这绝不代表酒行业的下坡路，葡萄酒以更加耀眼的姿势出现在了所有人的视野中。仿若忽如一夜春风来，街上多了酒窖，饭局上从前不被人重视的高档葡萄酒占据人们的胃口。

而信任危机的衍生让喜爱葡萄酒的人相信，自酿，是更加安全而健康的。也开始耳熟能详起来。但事实真的这样嘛？记者调查发现，大量人对自酿存在着误区，今天，记者将相关误区加以总结，让你对自酿有正确认识。

误区一、自酿酒不安全，不能喝

自酿界长期存在着两种声音，了解后是钟爱，不了解则畏之如虎。此前很多媒体有关自酿葡萄酒不安全的报道更是将自酿二字推上了风口浪尖。那么自酿的葡萄酒究竟是好是坏？

很多人的自酿并不了解葡萄酒行业的相关标准，采用葡萄和糖直接放在罐子里自然发酵的方法制作葡萄酒。专业自酿者多将这种制作方法叫做闷罐法。而这样方法制作出来的葡萄酒通常不符合葡萄酒行业的规范。由于在发酵中添加了糖，这样的就可能会发酵不完全，产生杂醇。喝这种酒的直观感受就是喝后上头，因加糖发酵产生的杂醇会对眼睛产生不好的影响。其实很多 真正专业的家庭自酿就应当是微型酒庄，自酿葡萄酒的酿制过程都遵照行业标准和工艺要求，现在很多家庭自酿发烧友已经达到专业性强，设备精良，酿造技术高的水平，有部分自酿不科学理解技术规范和不科学的土方法不可取。

误区二、用鲜食葡萄酿葡萄酒

很多人将从街上买回的鲜食葡萄拿回家酿酒，以为这样就可以酿出来和市面上销售的成品酒一样的葡萄酒，其实不然。市面上销售的成品酒绝大多是用酿酒葡萄酿制的。而且对酿酒葡萄的糖度等指标有着严格的要求。只有酿酒葡萄酿成的葡萄酒才能够含有丰富的单宁物质，起到软化血管等保健身体的作用。很多人认为自己拿鲜食葡萄酿出的酒也不错，是因为现在很多人并不喜欢干红葡萄酒的口感，认为苦涩。实际上产生涩味的单宁才是保健身体的原因。鲜食葡萄由于皮薄籽少，酿出的葡萄酒口味寡淡，酒精度数低，颜色浅。不耐储存，酒精度通常达不到商品酒的12度。最重要的是新疆的酿酒葡萄资源非常丰富，酿酒葡萄比鲜食葡萄价位低，所以选择自酿时，最好选择赤霞珠等酿酒葡萄品种。

误区三、用特百惠产品酿葡萄酒

买一个特百惠的管子就可以酿酒吗？首先葡萄酒之所以能够发酵和特百惠的产品没有什么关系，是由于葡萄皮表面的白霜是天然的酵母。其次是通常酒厂和专业的自酿者都会选择不锈钢作为发酵罐。甚至玻璃都是很好的选择。特百惠的塑料管虽然是可食用塑料的行业，但葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳气体，很容易使箱子变形。而且塑料对酒精有耐受度，长期饮用塑料罐发酵出的酒，没有别的材质发酵的健康。

误区四、在自酿葡萄酒中加糖

买回葡萄，放进冰糖，盖子一盖就是自酿。这种方法无疑不可取。尤其是在发酵中加糖。因为蔗糖在发酵中会产生杂醇，影响酒的口感和品质。如果喜欢口感较甜的酒，也应该在葡萄发酵完成后加糖控制口感。有些成品酒会在配料表中写上白砂糖，但工业葡萄酒的加糖量一定会严格控制严格工艺，含糖量不能太高，否则会丧失葡萄酒的风味以及功效价值。

误区五、制作过程中不添加辅料

食品安全问题突出的今天，很多人将添加剂二字畏之如虎，以为做酒就是要纯粹，什么都不加做出来的酒是最好的。就拿发酵用的酵母来说吧。自家发面也经常用到酵母，酵母片也是助消化的常用药。其实葡萄皮表面也含有野生酵母，但杂酵母发酵的口感不好。专用酵母能够提高酒的口感品质，酵母所产生的东西是人体最需要的营养素。其他的自酿辅助原料如果胶酶，澄清剂、亚硫酸等化学性的东西，也大可不必谈虎色变，实际上只要添加不过量，是不会危害健康的，是提高和保护葡萄酒品质的。

记者手记：在采访过程中，热爱自酿的爱酒人说出来自己最大的愿望：最大的愿望就是更多人能够正确认识自酿葡萄酒。很希望自酿成为普通百姓喜欢的健康生活方式，但如何发出更大的声音让普通人简单方便的接触到专业的酿酒知识，真正了解自酿，是自酿推广最大的问题。其实国外的酒庄酒也是从自酿开始，正是对葡萄的热爱推广着波尔多的美酒。新疆的专业自酿能否成为中国酒庄酒的雏形，我们期待着。