陈皮生晒与烘焙的区别
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2023-11-03 07:43:00
每年到了冬至前后，新会的街头巷尾都晒着果皮，果皮的香味遍布整个新会。到这时候将会有人问起如今高科技那么发达，用机器直接烘焙不就可以了吗，为什么必须要在太阳底下自然生晒？
新会柑
晒果皮的说说
传统式的新会陈皮全是自然生晒自然陈化，晒制可以维持陈皮的纯天然风味，用传统式的工艺，以敬畏自然的这种心理状态，承继着很厚历史人文。
优点：色香味俱全上更合乎自然，也有益于保存和承继纯天然生晒手艺，中华传统文化的反映。
缺点：就是说受气温危害大，操纵难，成本增加。
人工开皮
机器烘焙
机器烘焙关键以暖风烘干技术性，根据温度控制控湿，替代自然晒制和陈化，使陈皮的生产制造不受气温及环境危害。
优点：能保存陈皮绝大多数特点，以操纵，生产能力大大增加的一起也降低了加工过程中的风险性。
缺点：少了陈皮身后最关键的文化内涵，大量的是像现代化的制成品。
自然生晒和机器烘焙功效的区别，由于没有关研究和检验，目前没有确立依据。
古城新会，遮不住陈皮芳香，广东岭南匠心，背负着传统式手艺，百年流芳，千年传承。
而小编感觉可以互利共赢，有人对烘焙的感兴趣，就下手烘焙的。关键的一点儿是，由于市场上没有清晰说明烘焙的陈皮和晒的陈皮。不像小青柑相同，分生晒、半生晒、低温烘焙。且年份要说明清晰，由于市场上把陈皮做“旧”的商家非常之多。（用特殊方法把皮做得更像长年份的皮，比如：实际1年却说是10年）在这种情况下，纯晒制的陈皮看起来非常昂贵，由于它“真实”。传统式制作方法，安心、放心。
柑六叔，三代陈皮人。
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