地瓜的功效与作用及营养功效

鸭腿

别名：

暂无

季节：

一年四季

热量：

240大卡/100克

简介：

鸭腿是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

营养功效

鸭腿味甘、咸，性寒凉，归肺胃肾经；有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

1.利尿消肿

鸭腿有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭腿可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭腿有保护肾脏的作用。

2.滋阴补虚

鸭腿富含蛋白质，脂肪含量适中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，非常易于人体消化吸收。同时鸭腿还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

3.清热凉血

鸭腿性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭腿可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

补益身体

《本草纲目》中记载鸭腿可以大补虚劳的作用。鸭腿中含有丰富的蛋白质、无机盐、钙、磷、铁和维生素B1、B2等成分有滋补、养胃等功效，有很强的补益作用，适宜于身体虚弱、病后体虚、营养不良的人群食用。

美容

鸭腿是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭腿中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭腿中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。

增强食欲

鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

营养价值

鸭腿中的蛋白质含量比其他家畜肉高得多，而且脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪在全身组织中分布均匀。鸭腿中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉；所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，具有很好的营养价值。

1.鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。

2.所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

营养成分（每100克）

纤维素(克)一蛋白质(克)15.50 脂肪(克)19.70热量(大卡)240.00 碳水化合物(克)0.20维生素A(微克)52.00 维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.27 胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.08 核黄素(毫克)0.22烟酸(毫克)4.20 胆固醇(毫克)94.00镁(毫克)14.00 钙(毫克)6.00铁(毫克)2.20 锌(毫克)1.33铜(毫克)0.21 锰(毫克)0.06钾(毫克)191.00 磷(毫克)122.00钠(毫克)69.00 硒(微克)12.25

挑选/存储

挑选

新鲜的鸭腿表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。

质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

储存

一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭腿放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

制作技巧

煮鸭腿时，加入少量盐，肉汤会更鲜美。

饮食禁忌

1、禁忌人群

体虚寒者少食；

动脉硬化、慢性肠炎应少食；

感冒患者不宜食用；

2、食物相克

鸭腿+甲鱼：水肿腹泻；

鸭腿+栗子：影响营养吸收；

鸭腿+木耳：身体不适；

鸭腿+李子：伤五脏；

常见搭配

鸭腿+豆豉：降低人体的脂肪含量；

鸭腿+山药：滋阴补肺；

鸭腿+白菜：促进血液中胆固醇的代谢；