栗子挞的做法
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2023-11-21 07:52:00
自从上次上西点课学了慕斯之后，我就爱上了慕斯。先从制作过程来讲，相对比较随性而且百搭；再就是口感：细滑、绵软、香气四溢，好像在吃冰激凌一样。提醒上海的朋友一下，西点师将要改教材了，所以要考证书的朋友要抓紧了，今年8月份考试的内容都是根据新教材的。改过之后的教材要难些，初级内容中加入一些现在中级的内容，中级内容中加入一些现在高级的内容。
栗子塔的做法
将过筛的可可粉倒入步骤3中，搅拌均匀
将面粉用双手捏成团状，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
将步骤7放在刷过黄油的模具中，用擀面杖去除多余面皮，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时
将蛋黄倒入盆中，取细砂糖85克的1/3倒入蛋黄中，搅拌均匀至颜色发白
将牛奶倒入锅中，将剩下的细砂糖2/3倒入牛奶中，搅拌均匀
将香草精倒入步骤3中，搅拌均匀并加热煮沸
将煮沸后的牛奶倒入步骤2中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热
将鲜橙对半切开，将汁水挤出，再过滤后倒入步骤5中，小火加热至浓稠状，离火
再过筛，隔冰水冷却
将淡奶油180克、细砂糖20克倒入盆中，打至六分发
将打发的奶油加入步骤9中，翻拌均匀，即成香橙慕斯糊
将模具提前包好锡纸，将香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固
将果冻液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、樱桃、巧克力配饰装饰；将脱模后的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
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