如何炖鱼汤又浓又白窍门

鱼是我们生活中常见的食材，它分为淡水鱼和海水鱼，生活在内陆城市的小伙伴，平时接触的淡水鱼比较多，淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，价格不贵，肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类，几乎人人都吃得起，鱼的营养也很丰富，昨天有粉丝私信问我，家人喜欢喝鱼汤，但他总面临一个问题，那就是没有饭店熬的鱼汤好喝，前前后后失败过好几次，有没有什么办法，能让鱼汤熬成浓浓的奶白色，并且味道鲜美好喝呢？

答案当然是有的，在饭店工作时间久，经验也就多了，熬鱼汤有一个小技巧，一定要先煎一下再熬汤，这样才会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲。

这样做的原理是什么呢？

1、通过油煎的方式，可以将鱼体内的脂肪逼出来，在炖煮的过程中，油脂与水充分融合，汤汁更容易变成奶白色

2、鱼在煎的过程中，随着鱼身的加热，鱼自身的腥味会通过蒸汽的方式，逐渐消失，使鱼更加的香气浓郁。

3、鱼肉在煎的过程中，肉质会变得更紧实，密度更高，在炖煮的过程中，不会轻易的软烂，保证了鱼身的外观品质，煎过的鱼身，吃起来口感也不一样。

同样是炖鱼汤，一碗汤汁奶白色，一碗汤汁清澈见底，肯定是第一碗鱼汤更受欢迎，鱼肉好吃的同同时，鱼汤也变得鲜美无比，很多人在熬鱼汤的时候，清洗干净直接下锅，这样做根本不对，搞不好还会把鱼片熬的稀碎，完全谈不上好喝，看起来黑乎乎的。

熬鱼汤

食材：

鲫鱼、生姜、油、胡椒粉、食盐

做法：

1、准备鲫鱼两条，刮掉鱼鳞，清理干净内脏，接下来的一步非常重要，必须控干水分，因为要油煎，有水分会溅油，鱼身划上两刀，方便入味。

2、起锅预热，用姜片在锅底涂抹一遍，让姜汁渗透进锅中，可以有效防止鱼身粘锅，让姜片贴在锅底，顺时针多擦两遍。

3、锅中多倒一点油，放入鲫鱼，刚下锅别着急翻动，一面煎好再煎另外一面，煎鱼的时候，最忌经常翻面，这会导致鱼身粘锅破皮。

4、正确的煎鱼做法，应当是不停转动锅体，使鱼受热均匀，等鱼可以轻松晃动，色泽金黄时，再翻另外一面，煎鱼只需翻一次面即可。

5、煎鱼尽量选择合适的锅体，我这个锅有点小，鱼有点大，不过好在没粘，只有少许破皮，不影响熬汤的效果，等到两面色泽金黄，加入开水，完全没过鱼，小火慢炖。

5、先中大火炖十分钟，再中小火炖15分钟，等汤汁浓稠，变成奶白色，即可关火，加少许白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜，还能增加一定的鲜味。

技巧总结

1、熬鱼汤时，鱼一定要煎一煎，肉质紧实，汤汁还更好喝，味道更鲜美。

2、鱼放到锅里先不要动，等煎成色泽金黄，再移动翻面，翻过面之后依然是先不动。

3、煮鱼的时候，汤锅的盖子不要盖得太紧，稍微留点缝隙。