金汤力读书 如何调制出一杯完美的金汤力

年少时为了让自己变得更强，便通过朋友介绍去他乡学习调酒。

初识老师时是在一个下午，街头旮沓不起眼的酒吧里，老师坐在吧台外抽着娇子让我做一杯金汤力来尝尝。苦精增味、stir软化、锁定柠檬皮精油、托马斯亨利汤力水……为了让这杯酒出彩我卖弄了当时我知道的所有关于金汤力的技巧。

老师饮罢皱眉，难喝，我不解。随后老师说了一番让我铭记的话：好喝是检验鸡尾酒的唯一标准，好的金汤力是回甜的甚至入口就是甜的。说完为我演示了一遍，哥顿金酒、屈臣氏汤力水、安岳柠檬、轻轻搅拌，一切看起来都是那么的寻常那么的随意，口感却令人吃惊。金酒的草本风味混合在汤力水里，在那个午后像海浪一样轻轻的拍打着我舌头的甜味区域，一丝丝柠檬皮的苦味就像海浪中的泡沫般细微而持久。我不明白为什么这两样简单的材料混合在一起会产生如此的优化，让金酒变得更温柔让汤力水变得更甜，炸裂！虽然我也喝过一些冠军们的拿手好酒，但这一次，我真正的服了。

问其窍门，老师擦擦手重新点上一根娇子，答曰：“这款酒我研究了五年，唯手熟尔。你若问起其中窍门，我这有个笨办法，那就是做的过程中默念对它‘你是甜的’。于是我将那样一杯金汤力称之为“金色传说”，并在之后的职业生涯里苦苦追寻。

在不同的酒吧里，我尝试着控制所有的变量与细节，比如杯子的大小、金酒的比例、挤柠檬的角度与放柠檬的位置、制作时的精神状态等等，我对材料温柔以待，制作过程中辅以茶道中的观想，记录每一次的口感与客人反馈试图总结规律，我甚至准备了一套迷信的小仪式……渐渐的，我发现自己出品的金汤力虽然不能达到金色传说，但也能稳定保持在紫色品质以上。可能完美的金色传说，只能定格在少年时的那个午后了吧，此时的我，相信自己已经掌握了属于我的金色密码，能够自信的做出每一杯完美的金汤力。

这天下午，我正在店里一边玩炉石一边等着酒商给我送货，进来了个女孩，说自己是个鸡尾酒爱好者，想来店里兼职打工学调酒。聊好了工资待遇之后，我跟五年前遇见老师时那样，让她做杯金汤力。她怯怯的走进吧台，没怎么看酒柜，径直从冰箱里拿出哥顿金屈臣氏和安岳柠檬，装了一杯冰块，加入一点柠檬苦精和金酒开始stir，然后挤柠檬倒汤力水，一切都很平常，推到我面前时也就用了一分钟左右。我掐掉娇子喝了一口，金酒味很足，汤力水的气泡裹挟着苦精和柠檬精油在味蕾上炸开形成了悠长的回味，我又喝了一大口，苦味开始减弱，草本风味开始明显，在汤力水的承载下均匀的冲刷着我的味蕾，令人口齿生津急切的想喝下一口，虽然不甜，但也太好喝了。我点点头说味道不错呀。她尝了一口说真的吗，我觉得这杯酸苦有些重，我总是做不好这款酒，想在您这学习更多的东西，可以喝一杯您做的吗？我点点头走进吧台。

一分多钟后，一杯金色传说出现在她的面前，她小心翼翼的端起喝了一口，脸上露出了和五年前那个下午在我脸上同样出现过的表情。太好喝了，她赞叹道，我就是我心里完美的金汤力，我可以跟您学习吗老师，快教教我怎么做出这样的一杯完美的金汤力，它的诀窍是什么！说到这里，她的表情让我觉得很可爱。

我走出吧台，点上一根娇子在她身边隔着一个位子坐下，侧身看着她，白皙的皮肤托着衬衣上的碎花，短发下的脸庞就像中性酒精一般纯净无瑕，我似乎都能闻到她的香水里有橘皮和沉香的味道……可能这就是青春吧。我看着她沉默，直到她的脸变红我才醒来，烟已经烧完了。

好喝是衡量一杯鸡尾酒的唯一标准，而每个人对同一款酒是否好喝的标准却不尽相同，你可以坚持自己的风格，抑或是迎合顾客的喜好。其实你做的金汤力就很不错，酸苦虽然不是全部，但在一杯金汤力中也许不可或缺，每个人对美好事物的定义不同，也许你所想要抛弃的，正是别人所追寻的。金汤力十分玄学，这款金汤力我学习了快五年才窥探到一点奥妙，唯手熟尔。但你若想知道其中的窍门，我可以教你一个笨办法，那就是做酒前准备材料时先把汤力水打开，让它走一会儿汽。

金汤力顾名思义就是金酒加上汤力水，最简单也是最经典得鸡尾酒，若是某个调酒师说自己并不会做金汤力，那我就得承认上一句话得某个名词是我讲错了。

金汤力得起源可以说是一部英国得殖民史，当年在海外殖民地服役的英国士兵，将金酒兑汤力水的饮用方式带回了英国，之所以会出现这种饮用方式则是因为疟疾的困扰。

上个世纪30年代，印度半岛被疟疾的阴霾所笼罩，而奎宁则仿佛是上帝赐下的救命稻草，正好可以预防和治疗这种可怕的疾病，可是奎宁的味道极其苦涩，为了改善一下口感就随手添加了水，再加上糖和青柠檬汁以及金酒混合服用。

可是吃过了螃蟹的人，哪里还停的下来，原本很难接受的苦口药一下子变得好喝，酸甜中略带一丝苦涩，再加上金酒的清香，一下子成为了最时髦的饮用方式，之后经过多次简化，最终形成了现在金酒加汤力水以及青柠檬的经典配方。

金汤力曾经一度成为老年人的饮品，就像当年的金酒一直是自家浴缸里酿造的劣质酒的代名词一样，直到金酒复兴潮开始，随着众多的手工精酿金酒的出现，金汤力又重新站在了鸡尾酒界的巅峰之上，成为了每一个酒吧必备且老少皆爱的鸡尾酒。

有句话讲得很好，越是简单的东西越是难以做得完美，金汤力就是这样子的东西，若是按照书里的配方来复刻一杯金汤力，这杯金汤力肯定是不完美甚至都不会好喝的鸡尾酒。

曾经有几个小朋友觉得自己可以做的很好，每次都想上台面去表演一下子，我可以鼓励他们去做，但是不敢让他们把自己的作品端上桌让顾客品尝。

很多人讲日式鸡尾酒的精妙就在于对每一个配方的完美复刻，当然我自己也是认可这种说法的，故而曾经带过的小朋友都以为按照配方里的量倒入杯子里搅一下就可以了。

可是他们就没有认真去想过，完美复刻的涵义不仅仅是酒和辅料的复刻，还需要有杯子和冰块以及技法的完美复刻，而这一部分基本上是没办法去复刻的，金汤力使用的杯子虽然大体上一致，但每个杯子的容量和纹路都很难做到一致，主要的还是冰块的形状以及温度和融化度都是做不到完美复刻的。

我曾经见过的好些做了很多年或者很有名气的调酒师前辈在做金汤力这杯鸡尾酒时都是没有使用盎司杯去度量的，他们会根据当时使用的杯子，冰块的形状和温度，使用的金酒品牌去适当调整金酒和汤力水的比例，同时再决定是否要加青柠片或者迷迭香之类的装饰。

之前看到有朋友讲，金酒的品牌不用讲究，得承认确实是这样的，任何一个品牌的金酒都可以做出一杯金汤力，如果你对金汤力也不讲究的话。

我对于金汤力这杯鸡尾酒的了解，都是基于使用的金酒品牌，或者说是每一款用作基酒的金酒口味与风格，使用的金酒品牌不同，相应的金酒与汤力水的比例也就会出现变化，装饰物也会有所不同。

我比较喜欢使用的金酒品牌有Tanqueray或者Tanqueray No.10、HENDRICK'S以及The Botanist，当然若是没有点明需求的话，使用的最多的还是Beefeater，毕竟价格很便宜，得考虑成本不是。

Tanqueray作为基酒时，我比较喜欢的比例是金酒与汤力水1:2，并且会取一个青柠角挤入少量的青柠汁，并以青柠角作为装饰，Tanqueray No.10由于酒体更加柔和圆润，所以会适当的增加金酒的用量，一般是1:2或者1:1.5，与Tanqueray的做法相似，当然不要问我确切的用量是多少，我每次使用的冰块大小和形状都不一样。

HENDRICK'S作为基酒时，我喜欢用的比例是金酒与汤力水1:2.5，因为亨利爵士的酒体不太柔和，刺激感要强的多，有时候会在杯底放两片黄瓜片，有时候会放一条黄瓜皮缠绕在杯子内壁，并不会用到青柠，亨利爵士和黄瓜更搭配。

The Botanist作为基酒时，我基本也是采用1:2.5的比例，甚至会让金酒的量更少一些，有可能是我还没找到最适合的比例，现在依旧不太满意，至于装饰方面会采用一小枝迷迭香，可以增加植物学家的植物气息。

一杯好的金汤力，除了金酒品牌的选择与比例之外，最重要的还是冰块和杯子，不说冰块的温度如何，至少也得要保证冰块晶莹剔透无杂质气泡，杯子则需要有一定的深度，要让汤力水中的气泡有足够的攀爬空间，重点是要冰杯，一定要冰杯。

一杯完美的金汤力，是金酒与汤力水的完美融合，既没有金酒的刺激感，也没有汤力水的苦涩，更不会被青柠汁的酸抢了味，同时冰镇到零度左右，保证气泡的丰富与细密一致。

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