喜欢一口锅的说说 感动人的美食从选择一口好锅开始

自打做了全职主妇，生活的重心自然是柴米油盐酱醋茶，钻研的东西脱离了阳春白雪的艺术范畴，当妈妈首要任务就是家里的伙食。所谓工欲善其事，必先利其器，今天我说的就是锅具。不敢说饭做得有多好吃，但是至少有了得力厨具，做起来省力，又快，看着美丽的锅碗瓢盆心情好，做的开心也是一附加优势吧。

我们家是标准的三口之家，配备是这样的（基本按使用频率排列）：

1. Le Creuset20cm Cast Iron Casseroles 白珐琅内壁铸铁锅

2. Staub16cm Cast Iron Round Cocotte Pot 黑珐琅内壁小铸铁锅

3. De Buyer24cm Mineral BElement Round Frying Pan 生铁煎锅

4. WMF16cm 18cm 不锈钢单柄奶锅一套

5. WMF28cm 不锈钢无涂层炒锅

6. 品牌忘了 24cm 不锈钢双层蒸锅

7. Le CreusetCast Iron Square Grillits 铸铁条纹方煎锅

1，首先是尺寸的选择，看得出来我家的锅尺寸都偏小。

我的宗旨是每顿吃完的量刚好，杜绝剩菜饭，而且孩子小老公胃口不算大，这个配置绰绰有余。够用的情况下我选小锅，一来厨房空间不大，存储方便；二来这几个法国锅都是锻炼臂力的重器，每天三顿都是体力活，所以在够用的情况下能小则小，洗起来也方便。

2，今天先介绍一下前三款锅，分别是两个铸铁锅和一个生铁锅；等到下篇再介绍那三款不锈钢锅以及方煎锅。

Le Creuset 20cm Cast Iron Casseroles 白珐琅内壁铸铁锅

我在这几口里最常用的就是lc20白珐琅，炒炖煮样样通。炒肉不粘，因为保温程度高，热油后下肉，表面蛋白凝固快，锅不降温，肉汁锁在里面，所以此锅炒出来的肉特别嫩，尤其黑椒牛肉这种需要高温爆炒的，很容易上手。不过有强迫症的童鞋不要学我拿它炒菜，最后锅底颜色会让你很纠结的。

白珐琅喜水，最好还是用它做点浅颜色汤汤水水的菜，它的高颜值能维持的久一点。我买的锅都是特价款，所以霍霍起来不那么心疼，锅本来就是拿来用的，不是供着的。（国内的朋友还是供着点吧，lc在国内天价）

lc圆炖锅的主要功能在于炖汤，举最简单例子说明：排骨放进去，加葱姜，开锅转小火到能听到水开的咕嘟声且没有水汽漏出，1个半小时至2个小时开盖，软骨孩子都能吃下肚了，味道鲜美，肉质嫩滑，不干不柴。最重要的是不需要盯着锅，主妇该干嘛干嘛，只要到点关火就可以吃到美味的排骨汤了，再加点蔬菜进去，美味又营养。鸡汤时间更短且省火力。

白珐琅内锅的使用保养比较繁琐，怕麻烦的绕行。

使用禁忌：说明书里都会写，不能拖拉磕碰，不能空锅干烧，不能热锅浸冷水，不能大火做菜，只能中小火，大火只有煮开水和收汤才可用。不能用硬物接触，否则很容易伤珐琅层（包括硬海绵），锅铲我选择配备同品牌硅胶锅铲，硅胶耐高温程度较其他塑料材质更高，且无毒，整容都会用到的材料应该可信赖吧。

清洗保养：因为不能用硬海绵，更不能用钢丝刷，锅内有染色很难去除。推荐一个好东西就是，magic sponge，超市Waitrose就有卖，除渍效果一级棒还不伤锅。如果不小心糊锅粘底，热水浸泡一阵自然就会脱落。如果严重到有糊渍不能洗掉，就需要出动baking soda加水，烧开后泡一晚。第二天结合magic sponge再洗，轻松之余还能把平日的轻微染色洗白，不过更严重的染色就不行了。

这货就是大小姐，精通琴棋书画却难养。

我的锅子有一圈染色洗不掉，这促使我转投另一品牌Staub门下。Le Creuset家的炖锅都是白珐琅；而Staub的锅，基本都是黑内壁，不过色调暗沉些，没有那么亮眼粉嫩的颜色可选，相对更沉稳大气，更像男人锅……

Staub 16cm Cast Iron Round Cocotte Pot 黑珐琅内壁小铸铁锅

黑珐琅使用法则大致相同，但是喜油，使用前需要多一步养锅程序，多用做煎炒。

开锅：第一次使用，洗净擦干后，先把锅用中火加热烤干，锅内倒入油，涂抹均匀，包括侧壁。油类选择烟点高的油，如葡萄籽油，玉米油，菜油或猪油（橄榄油不适合养锅，烟点过低，不仅烟大而且易产生有害物质）。然后再继续加热到油刚刚冒烟，加热几分钟关火，等锅自然凉透将多余油倒出，锅擦干，待用。

保养清洁：刷锅尽量不要用洗碗液，热水刷锅，如此往复，锅内会越来越呈现出一种油润的颜色，不粘性能越来越提升，油也越用越少。白珐琅做不到煎鸡蛋完全不沾，黑珐琅却可以。

其他注意事项：基本同白珐琅。

值得一提的是，Staub锅的盖子内部，有他家特有的锁水钉，炖东西时水汽蒸发到盖子上，凝结成水滴落回到锅内，会帮助炖煮时更好的锁住锅内水份。锅里在下雨，想像一下很有意思。

这个锅大小很招人爱，不会重。我用他来炖卤肉饭，孩他爸不在家，做娘俩两人份的炖菜，还有一人份石锅拌饭，各式甜汤，银耳，梨汤，木瓜，糖水黄桃，做果酱……对了所有铸铁锅都可以进烤箱，做蛋糕面包，有喜欢做甜点的主妇可以发掘下这方面的特性。

De Buyer 24cm Mineral BElement Round Frying Pan 生铁煎锅

平价好用，大小合适，结实耐用，绝对值得入手，唯一的缺点就是生铁的通病，爱生锈。但是瑕不掩瑜，只要你在前期好好地打理它，后期它就是为你服务的一枚得力干将，不像lc，要像供个大小姐一样伺候着，生怕磕着碰着玷污了点都难受。

对它，要说的只有一条，就是养锅：与黑珐琅类似。头半个月每天需要加热—涂油—冷却—倒掉油—擦干，这么个步骤，坚持10天半个月后，你的煎锅神器就练成了，一般不会再生锈了。养好的生铁锅不需要用油，也不担心会烧坏锅子，不需要用特殊的锅铲，硬碰硬随便你造，锅铲丁丁当当一响，感觉自己像大厨一样很牛。可以空锅干烧，不怕涂层脱落，因为没有……总之就是怎么都不会坏的一口锅，随时进烤箱，想怎么用就怎么用。当然，除了一点，不能碰酸，巨人也有脆弱的脚后跟，一碰酸，之前养锅的油层破坏掉了又变成一个爱生锈的家伙。不过需要重新养一遍而已，又不会坏。

清洁方面，坚决不能用洗洁剂，热水加钢刷。养锅完成之前，清洗后立即抹干。

这口锅是很多法国chef的爱用锅，有快200年的历史，饭店也经常能看到它的身影。我用它煎蛋，鸡蛋饼，葱油饼，土豆饼，培根，当之无愧的早餐锅；煎鱼，煎小土豆，虎皮尖椒，还用它当铁板干烤过五花肉，只要是能煎的东西用它就没错。煎个猪排鱼排什么的放点蘑菇在旁边，另开个火焖个蔬菜，轻轻松松，一顿懒人饭就好了，荤素搭配又营养，做好的菜端锅上桌也不失风度，有种低调的典雅。据说还出过把手是巴黎铁塔的限量款，自家用就算了吧……

以上是我最常用的三种锅具的使用经验和感想，下次再给大家介绍其他几款锅具。当然了，锅只是工具，说白了做饭好吃才是王道。我相信每个妈妈都有几道自己的拿手好菜，我这算是给大家抛个砖，希望能引出更多的玉来。

此篇乱文我想到哪说哪，叙述不尽部分还很多，实在怕大家嫌我啰嗦。