家乡的酸菜作文300字

“俺们那嘎都是东北人 俺们那嘎猪肉炖粉条 翠花上酸菜” 这是电视剧《东北一家人》主题曲的节选 听到这熟悉的声音 了解了歌词内容 你一定知道我的家乡在哪了 对 我的家乡就在中国地图上的右上方__东北 吉林省 而家乡的特色便是酸菜了 在《舌尖上的中国》的记录片里 就有对东北酸菜的介绍

酸菜的主料就是大白菜了 我国白菜的栽培距今约有六七千年的历史 大白菜原是北方物种 后来引种南方 在南北各地均有栽培 十九世纪传入日本 欧美各国 经过千年的筛选和育种站在市场上的白菜种类很多 北方的大白菜有山东胶州大白菜 北京青白 东北大矮白菜等

白菜和东北结缘 还是在于特殊的气候条件 东北气候寒冷 对适宜种植的蔬菜品种相当挑剔 夏季温度相对高 可以种些绿叶菜 而要熬过漫长的冬天 还得靠萝卜 土豆 白菜这些方便保存的植物 新鲜的白菜含水量很高 即使在寒冷的东北也不易保存 于是腌酸菜的习俗应运而生 在东北 家有两样东西不可缺少 一是酸菜缸 二是腌酸菜用的大石头 贫苦人家如此 豪门富户也如此 当然 现在大家也可以在自家阳台用桶来腌制

初冬时节正是腌酸菜的好时候 这也是为什么酸菜只能是东北特色的原因 因为酸菜所需要的气温只有在东北才能适合 气温高了酸菜就会腐烂变质 使大家喜欢的是腌酸菜的制作过程 既简单又不耗费时间

腌酸菜时 首先要挑好白菜 然后摘去残根烂叶 大叶黄叶 在太阳底下晾晒几天 晒去多余水分 用清水洗净后再一颗颗 一层层的在大缸里码放整齐 菜顶压一块大石头 并加入食盐 生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来 密封存放 在寒冷的环境中 菜叶会慢慢紧缩 逐渐变成酸菜 赶上降温 便要透过冰碴从缸中取出酸菜 这种方法叫生腌 还有一种熟腌 需要的时间要短一些 先烧一锅开水（一定确保锅里无油） 把洗净的白菜放在锅里烫一下 放凉后再压进缸里 这样腌制三十天左右就可以炖熟食用了

酸菜腌制好后 正赶上腊月 杀头肥猪 加姜 干辣椒等调味料 再来个点睛之笔酸菜 火候适宜 一道猪肉绘酸菜就让你在大雪纷飞的腊月吃冒汗 再配上辣椒一同入口保你吃了满脸通红 驱走所有寒气 这就是东北的气息 据传说 当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸 可往往还是不够吃呢

而如今酸菜缸已是老古董了 当然腌酸菜的人家更是变得少之又少 取而代之的是方便的袋装酸菜 并且我们的“骄傲”已坐上飞机远销到国外了 真想不到那些老外第一次尝到我们东北酸菜时会是什么表情呢 可是这些袋装酸菜出现后我却吃不出曾经的味道了 是否是我淡忘了呢 也许是吃自制酸菜时 入口的是等待验收成果和开缸时的喜悦 以及家的味道吧

这就是我的家乡菜___酸菜 喜欢吃酸菜的朋友们可以去东北品尝一下正宗的东北酸菜