关于野菜的古诗词(古诗词话野菜)

本站作者 2023-04-11 01:31:00

关于野菜的古诗词

所谓野菜,顾名思义,就是自然生于野外,受天地灵气滋养,顺四时而发,不经过人工栽培的蔬菜。阳春三月,草长莺飞,到处是生机盎然、欣欣向荣的景色。漫步春天,看着这田野、地头、河岸处的点点嫩绿,又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾?春食野菜,满足的不仅仅是口腹之欲,更是让舌头和身体适应自然的步调。野菜种类繁多,古籍诗词中多有记载,今天就让我们一起翻开历史,漫步春天,聊一聊古诗词中的那些野菜。

最亲民的荠菜

《诗经》有云“甘之如荠”,辛弃疾笔下有“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞其“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。文学家大赞的荠菜是我们老百姓的餐桌上最常见的一道野菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月份最为鲜嫩,无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味。

荠菜不仅味道鲜美,而且非常适合春季食用。春季气候干燥,阳气生发,人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富,常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动,促进排泄的功效。《本草纲目》中记载荠菜可以“名目、益胃”,现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素,多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的不适症状,从而达到预防和治疗干眼症的作用。

最个性的香椿

除了这家常的芥菜,野菜中也不乏有个性者,香椿虽出身草根,却个性独特,说它独特,是因为对于香椿爱的人爱到骨头里,嫌的人却是连味道都闻不得,更谈不上吃了。

香椿的独特气味,来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质,香椿素能够开胃健脾,增加食欲,春季食用可以缓解胃口不佳,食欲不振的症状。香椿富含维生素,具有抗衰老和美容的功效,可以缓解春季皮肤干燥的症状。

香椿吃法颇多,可以凉拌、炒食、腌制,但是吃香椿一定要讲究时节。古语云“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,这里所说的雨就是谷雨节气。香椿芽,以谷雨前食用最佳,应做到吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨过后,不仅口感差、营养价值差,而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。

最有益的枸杞叶

枸杞是我们熟知的一种药食两用的食材,然而,春日里枸杞的嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一却鲜为人知。《红楼梦》中就有薛宝钗和探春问厨房要“油盐炒枸杞芽”一菜,可见枸杞芽也是雅俗共赏的好食材。

枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素,具有养肝明目、软化血管的保健作用,而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶,可以保护视力、预防干眼症,同时可以保护肝脏。枸杞叶吃法颇多,既可泡茶,也可入菜。

外形独特蕨菜头

蕨菜口感细腻滑爽,春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物,其根茎可以用来提炼淀粉,也就是我们常吃的蕨根粉。蕨根粉,在饥荒年代可以用来充饥,在平时可以用来丰富餐桌。蕨菜中的蕨根素对细菌有一定的抑制作用,可以起到清热解毒、杀菌消炎的功效,蕨菜中的粗纤维能够促进肠道蠕动,缓解便秘。

吃蕨菜也要讲究时节,宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”,春天四月份,蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时,犹如紧握的小儿拳头,此时采摘食用效果最佳,如果等叶子放开,那就老了,不仅口感不好,而且营养价值也大大降低。

春季灭火器蒲公英

蒲公英,是最容易辨认的野菜之一,很多人小时候在野地里都见过。它的花粉富含维生素、亚油酸,枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。

作为药食两用的一种食材,中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用,有“天然抗生素”的称号,具有广谱抗菌的作用,对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。

蒲公英焯水之后,可以生吃、煲汤或炒肉丝,也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水,常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。

选野菜,有讲究

吃野菜对人体有一定的好处,但是如果乱吃野菜,也会对身体造成不利的影响,所以说,选野菜也是很有讲究的。

1.选择野菜因人而异

“药食同源”是野菜得天独厚的优势,春季食用野菜,一定要根

据需要各取所长有所选择的食用。春天天干物燥,有些人容易出现咳嗽、口干等症状,此时可选择蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。

另外,春季的野菜除了极个别的品种之外,大多数都属于寒凉类

食物,同时草酸和粗纤维的含量比人工种植的蔬菜要高,这也正是春季野菜具有败火、通便功效的原因。对于肠胃健康、体质好的人来说,多吃一些野菜,有助于防止春燥,然而对于老人、小孩儿等体质较差、肠胃功能较弱的人群来说,吃野菜过多,容易造成脾胃虚寒,影响身体健康。

2.选择野菜因地制宜

野菜的生长环境对于野菜的食用安全有很大的影响,选择野菜,

一定要考虑生长环境。

城郊田地里或是公园的野菜虽然看上去总是油绿的,但是很容易受到农药或是树木杀虫剂的污染。城市周边工业废水流经的草地或是马路两旁的蔬菜,由于废水、汽车尾气的污染,很容易导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质超标,食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。

3.选择野菜要适应时节

选择野菜一定要考虑到季节和时令,这也是养生的一个关键因素,春季养生讲究清肝明目,所以应多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用,夏季可以多食用薄荷,秋季可多食马齿苋,而冬季则不建议食用野菜。另外,食用每种野菜也要在它最合适的时令食用,比如谷雨前吃香椿,这样才能最大限度的发挥其营养价值。

4.吃前“处理”是关键

野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤,由于长期露天生长在野外,野菜存在一定的卫生问题,所以无论是买来的还是采摘的野菜,在食用前,一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时,也可以去除部分虫卵,还可以杀灭部分细菌。

野菜中的草酸含量很高,会影响一些营养素的吸收,比如钙,所食用前先要焯水,这样不仅可以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。

最后,想提醒大家,野菜的营养价值确实不低,但是,我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜,也是有原因的,比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高,所以,野菜更适合尝尝鲜,偶尔改善口味儿,而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。

国家二级心理咨询师国家二级公共营养师孙涛

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