古诗词里的美食 从诗歌里寻根《诗歌里的美食》另辟蹊径弘扬中华美食文化

随着信息的不断复制,或保存方式的不当,在中国历史文化中有许多信息都因为各种原因而不断遗失。即便是博大精深的中华美食,在数千年的传承中,也是依靠着许多后人对古籍的探索、推演,才有了如今的蓬勃发展。

由剑南春独家冠名,自8月12日开播的四川卫视美食文化纪实类专题节目《诗歌里的美食》,便通过8期节目、16道菜品,围绕一个个鲜明的主题,在诗歌中对中华美食进行寻根,另辟蹊径弘扬中华美食文化。

16首诗歌16道菜,寻根中华美食文化

大多数美食文化节目,都更多将目光聚焦在美食的烹饪技法或人物的塑造上,而《诗歌里的美食》创新思路,在8期节目中,通过8个不同的情感主题,串联起16首古代诗歌,对16道中华美食进行寻根,在尝试还原美食的同时,也还原古人彼时彼刻的美食心境,传递美食背后的精神力量和文化内涵,为中国美食文化的传承、创新赋予了另一种可能。

在目前已经播出的4集节目中,节目组已经呈现了重庆老火锅、砂锅雅鱼、佛手酥、醉白虾、糟鹅、苏式月饼、中式生鱼片、鸡蒙葵菜等8道美食,其中不乏我们耳熟能详,甚至在日常生活中经常品味的美食,但大多数人对于这些美食的来历、演变历程了解甚少。节目则十分新颖的引入了与这些美食强关联的古诗词,围绕美食或制作用的食材引经据典,解读其背后的文化故事。

就拿节目第一期来说,节目用诗圣杜甫的《将赴成都草堂途中有作,先寄严郑公五首》一诗,以“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”引出雅鱼这一传承千年的食材。在寻根的同时,节目也引入了雅鱼这一食材在现代餐桌中的更迭变化,邀请砂锅雅鱼传承人陈和平,从雅鱼的习性、养殖、烹饪,层层深入,深度解码川西雅鱼之“美”。

而第四集节目中,同样是杜甫的一首诗歌,《观打渔歌》里“绵州江水之东津,鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沈大网,截江一拥数百鳞”则呈现出唐朝时期中国人民的物产丰盛,渔获作业场景热火朝天;“饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高”不仅还原了唐朝打渔现场,厨师直接将新鲜打捞上来的鱼制作成生鱼片供大家品尝的画面,还传递出唐朝生鱼片盛行,并随着大唐与琉球(古代日本)的通使流传到日本,最终引领了日本生鱼片饮食文化这一历史轨迹。

而师从川菜泰斗兰明路、在绵阳仙海湖经营生态鱼馆的陈华,在现代还原生鱼片制作时,也通过生鱼片千年来蘸料的变化,呈现出古代美食在传承中创新的特点。节目播出后,#生鱼片由我国唐朝传入日本# 的话题还在微博上引起了广泛的讨论。

提炼背后历史,让中华美食更好的传承

一方面,《诗歌里的美食》通过诗歌中所描述的雅鱼、生鱼片等食材,寻根彼时社会环境下,人们对于美好生活的追求,另一方面,节目也通过对食物背后历史的提炼,在寥寥数笔的古代诗歌中,对古代珍馐进行还原或衍生,以让中华美食得到更好的传承。

例如在节目第二集“为你相思、为你写诗”里,陆游为前妻唐琬写下的《钗头凤·红酥手》,其中“红酥手,黄縢酒”的“红酥手”,除了有着“女子红润酥腻之手”这一解释外,同样也有着红酥手可能是一道美食,以对应黄藤酒的说法。

因此,节目对这一说法进行探索、寻迹。绍兴甜品烘焙工坊老板娘唐惟琪通过文献了解到,古代的酥是一种奶制品。南宋期间,文人雅客更以各式各样的奶制品作为生活的点缀,红酥正是其中之一,而佛手酥除了形似女子的纤纤玉手,成品也有着红酥的特点。如果“红酥手”是一种食物的话,那非佛手酥不可。

更有意思的是,占据了第二集节目另外一半时长的“董菜”,同样是后人根据明末“秦淮八艳”之一董小宛所著的《奁艳》,于“雨韭盘烹蛤,霜葵釜割鳝;生憎黄鲞贱,溺后白虾鲜”这样精炼的诗句中,结合后来一代代人的探寻和补全,最终提炼出了一道道美食的做法,形成了当地的传统名菜流派“董菜”,并传承至今。

一道道美食的背后,凝聚的是中国人民千百年的劳动与智慧。节目通过对美食背后所承载的文化属性进行挖掘,加上著名诗人、资深饮食文化学者二毛,中国烹饪大师、北京烹饪协会副秘书长、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖获得者、中国药膳研究会文化建设专委会委员夏天,北京大学中文系教授臧棣等嘉宾的专业解说,将这些美食在现代社会下传承的现状进行剖析、诠释,从而脱离了一档单纯的美食纪录片的范畴,将节目立意升华,助力传承、推广中华美食文化。

如果你也对中国的美食文化有着一颗探究的心,每周六晚9:20,与中国名酒销售前三的剑南春一起锁定四川卫视《诗歌里的美食》,在诗歌的世界里对中华美食寻根,为弘扬中国美食文化添砖加瓦。