古代关于川菜的诗句

川菜，中国名菜之一，古往今来，受各界名人大咖吹捧喜爱。今天我们就来盘点一下，那些为川菜挥毫的名人们。

在唐代“诗圣”杜甫曾游历至巴蜀，在当地吃了一顿美味，称赞川菜用槐叶汁和面粉制成的凉面，色泽清翠，口感凉爽，让人食欲大增。还做出相当韵味的评价“碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠”。也算一段佳话。

而到了宋代，大诗人陆游则喜欢现在著名的成都美食蒸鸡“美不数鱼蟹”，薏米饭“大如芡实白玉如，滑欲流匙香满屋”，用这些优美词语赞美四川美食。用现在的话来说就是蒸鸡的味道不亚于鱼鲜和螃蟹，薏米饭个头大、香味足，让人意犹未尽。

说起陆游，他可是川菜的“铁粉”，据史料记载，陆游曾被朝廷派往四川工作八年，在这段时间更是对川菜留下了不解之缘。以至于他回乡后依然对四川的“巢馒头”和“红绫饼”念念不忘。这巢馒头是那个时代最流行的点心，四川人会把野豌豆或野蚕豆合着肉馅包入馒头中做成巢馒头，即像包子又不是包子，据说口感非常独特。而红绫饼则是一种糕点，是用红绫纸包装的美味。可想而知当年的陆大诗人也是妥妥的吃货一枚，更是对四川美食有独特的喜爱。

到了宋代，川菜又得到了传播，成功杀入外省市场，在那个年代四川出了不少名厨，虽然史料没有记载他们的姓名，但是传承中也可以看出，当时有不少四川人出川开店，从事烹饪事业。这些出川的大厨们，不仅让川菜第一次迈出巴蜀大地，进入其他城市，也使众多外乡人对川菜有了切实而具体的认知与感受，大大了宣传了川菜的知名度。

据《梦梁录》记载，南宋时期杭州就有许多川菜，其中就要面食，有菜肴。而且还有一下美食的名称跟现在的一样，比如鸡丝面、臊子面等等。

在川人用姜，葱，食用茱萸等调料传统维持了几百年以后，川菜再次发生了巨大变化。明末清初，天下大乱，中华大地再次军阀割据硝烟四起。最后满族入驻中原，建立清王朝，战争暂时结束。但四川经过战争洗礼，人口大减。康熙皇帝为了发展经济，就采取了移民措施，把湖广地区的人民迁移到四川，这就是历史著名的“湖广填四川”。这一政策，让移民而来的各省人员都带上了原有的家乡味与各类食品，这些饮食文化与川菜慢慢融合，其中，辣椒完美地契合了四川人“好幸香”的饮食传统，很快辣椒便成了川菜独具一格的风味特色，可以说，辣椒对川菜的发展起到了非常重大的作用。